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山楂罐头的加工技术罐头

     食物罐藏是一种食物保藏方法,将食物封闭在罐藏容器中,经由进程抽真空、加热灭菌后,保持密封情况而得以耐久生计。
  
  1 山楂罐头的技术流程
  
  洗濯-选剔-分级-去核-护色-预煮-装罐-排气-封罐-灭菌-冷却-成品的查验与生计。
  
  2 山楂罐头加工关键
  
  2.1 洗濯

  洗刷能够除掉果品表面沾附的尘埃、泥沙及年夜量的微生物,保证产品清洁清洁,出格是喷过防治病虫药剂的质料,更须留意洗刷洁净。
  
  2.2 选剔

  ①应选大小均匀,外形正派,质量上乘的山楂。除掉腐烂及病虫灾、变形、品种不相同等、老练度不共同等不切合加工请求的果品。②采收的老练度8N9变成宜,若用充分老练或过熟的果实,果肉安排规划坚实,在煮制或加热进程中简单煮烂。③果品的新颖度。加工用质料愈新颖,成质量量也就愈好。吨耗率也愈低。
  
  2.3 分级

  按果实大小外形分为不同等级,以适应机械化操作并按技术请求进行加工制得形状整齐的产品。
  
  2.4 去核

  山楂的种子不克不及食用,其果心比力坚硬,影响糖水的进入,是以加工时需去核,相同往常用不锈钢圆筒刀捅去果核。
  
  2.5 护色

  山楂其去核后,放置在空气中,简单变色,所以应实时护色。工序间的短期护色。相同往常接收1%~2%的食盐溶液。
  
  2.6 预煮

  在滚水中煮3~5分钟,以煮透但不煮烂为度,捞出后放入冷水中冷却2~3分钟,再捞出沥干备用。
  
  2.7 装罐

  ①空罐的筹办。质料装罐前,应对空罐检查和洗濯,并对瓶、瓶盖、胶圈消鸩灭菌。②糖液的制造。相同往常先在双层锅中,将糖用很多的水加热融化成明澈稠密的糖浆,然后以定量的水浓缩到装罐请求的浓度,相同往常请求浓度为40%,过滤备用。③装罐。整理好的质料要尽快地进行装罐,装罐量为罐头内容物的60%。果质量料装好罐后,当即进行注糖液,把制造好的热糖液写入到罐中。需要留意注糖水不克不及过满,需保存6~8毫米顶隙。
  
  2.8 排气

  质料装罐注液后,封罐之前要进行排气,排气的意图是将罐头中和食物安排中的空气只管即使地消除失,使罐头封盖后能形成必定水平的真空情况,避免松懈。排气的方法有加热和抽气两种方法,①加热法:能够装罐之前将质料和糖水加热到80℃,趁热装罐,在降温之前封罐;也能够在质料装罐后,加上罐盖(不密封),经由进程加热排气后封罐。②抽气法:用机械在密封室中抽气封盖。
  
  2.9 封罐

  山楂罐头封盖用封罐机密封。
  
  2.10 灭菌

  罐头食物灭菌的意图是杀灭罐内的微生物。避免微生物惹起的松懈,其次是改造食物的风味。将罐头装入篮筐内,连筐放入30~40℃温水中,敏捷加热到100℃,保持20分钟即可。
  
  2.11 冷却

  玻璃瓶装罐头接收三级渐渐冷却(80℃-60℃-40℃),当罐基地温度降至38-40qc时,掏出并擦净。不成一次用冷水降温以防炸罐。
  
  2.12 成品的查验与生计

  经检查封口缜密即可送25℃支配的仓库保温,不雅观察5~7天,创造有密封不良者(胀罐)实时除掉。经检查及格后即可出库。
  
  3 成品
  
  山楂罐头的质量请求:(1)果肉白色或深白色,共同罐中光荣共同,糖水较透明容许有不惹起混浊的少量果肉碎屑。(2)具有糖水山楂罐头应有的风味,甜酸可口、无异味。(3)果肉安排软硬适度,果形齐备,共同罐内大小均匀,有机械伤及虫灾斑点。(4)果肉占罐头毛重55%以上,开罐糖水浓度为14%~18%。(5)重金属和微生物切合无关清洁标准。


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Tags:罐头 山楂 糖水 果肉 责任编辑:admin
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