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广东四台甫饼制造要领[农广寰宇]杏仁

     [农广寰宇]广东四台甫饼(20130117)

     中山杏仁饼、西樵年夜饼、阳江炒米饼和佛山盲公饼是广东最富盛名的“四台甫饼”,逢年过节的时刻,各人都喜爱送一盒盒如许的小饼。这些饼苦涩酥脆、进口即化,甘旨无比。本期节目将带各人走进这四种饼的发祥地——中山、佛山等地,为各人揭示这四种饼的来历并为各人揭示这几种饼的传统手工制法和机械加工法。

     相干常识:

     在中山的土特产中,以咀香园杏仁饼最为有名。1931年易味庐杏仁饼首创人归天,易味庐饼家因后继无人而毕业,咀香园杏仁饼成为独领风流的中山食物。1935年在美国檀香山国际食物博览会上夺得金鸡奖,为故国博得了荣誉。l949年,制饼工艺颠末鼎新,杏仁饼不单连结了传统的香纯浓烈,进口酥甘熔解特点,并且饼质越发细腻,装璜更切合古代化要求,因而更负盛名。

     荣获省优质产物和部优产物称呼,1988年香港国际展览会上,咀香园杏仁饼介入了天下食物群雄的比赛,再获金奖殊荣。中山杏仁饼:因其形状似杏仁,故称。原属家庭自作自食,当前仿造成为商品,形状改为圆形小饼。已有70余年汗青。饼身松脆,饼心苦涩,肥而不腻,进口熔化,风韵独到。

     本世纪20年月由石岐“易味庐”。“咀香园”两饼家始创,产物远销美洲和西北亚。听说,其时曾在美国的国际商品博览会上参展并获奖。1949年当前,制饼工艺颠末不停鼎新,使杏仁饼不单连结香纯浓烈、酥甘熔解的特点,并且饼质越发细腻,制造装渍更切合古代要求, 使中山杏仁饼更负盛名 。

     2分类

     杏仁饼:食用动物油,黄奶油,利剑砂糖,绿豆粉,杏仁。

     粒杏仁饼:食用动物油,黄奶油,利剑砂糖,绿豆粉,杏仁。

     杏仁肉心杏仁饼:食用动物油,黄奶油,利剑砂糖,绿豆粉,杏仁,猪肉。

     黑芝麻杏仁饼:食用动物油,黄奶油,利剑砂糖,绿豆粉,杏仁,黑芝麻。

     肉松夹心杏仁饼[http://www.nczfj.com/]:食用动物油,黄奶油,利剑砂糖,绿豆粉,杏仁,肉松。

     炒米饼:食用动物油,黄奶油,炒米粉,杏仁,利剑芝麻,利剑砂糖。 紫菜杏仁饼:食用动物油,黄奶油,利剑砂糖,绿豆粉,杏仁,利剑芝麻,紫菜。

     3养分身分

     杏仁饼的次要养分身分有碳水化合物、卵白质、脂肪和维生素等。

     4原料

     绿豆 糖 油 过量

     5制造要领

     1、脱皮绿豆煮熟,放入搅拌机内搅碎

     2、放入搅拌机内搅碎,炒至成颗粒的样子

     3、插手糖,然后再继续炒干,炒好后,用橡皮刮板在网筛上过滤. 过滤好后再插手猪油

     西樵年夜饼是广东省佛山市汉族传统小吃之一,最早出品是官山圩的天园饼家,曾脱销省港各地。其特色是坚实、苦涩,进口松化。这是用西樵山清泉才气制成此饼,其它处所仿造,不迭此味,以是被称为西樵年夜饼。西樵山的年夜饼,已有300年汗青,远近着名。西樵年夜饼名不虚传,造型圆年夜,年夜者有2市斤,一样平常也重半斤,也一两摆布的小饼。它色彩利剑中微黄,不起焦,进口坚实,清苦涩滑,食后不觉干燥,可与鸡蛋糕比美。

     制造原料

     茂盛粉5公斤,利剑砂糖3.5公斤,净水2.1公斤,猪油0.5公斤,食粉25克,鲜酵母过量,枧水过量(按照本身的需求,要是想多做或少做些,可按比例增减各类原质料)先把面粉3.5公斤,净水2.1公斤,鲜酵母1%混淆,待起后插手利剑糖3.5公斤成为面种。

     2制造历程

     发面种是为了使饼身越发松散硬化,无苦味。发酵1到2蠢才可应用。今后在面种中插手面粉1.5公斤,及猪油、食粉、枧水一路搅匀,成为面团。下过量枧水是为了中和面粉里的酸性,份量要视面种的酸度而定。然后,再将面团搓成扁圆形,面团必需擦匀,制品会比力雪白和有韧性。以到达其形状完备,光彩洁白,进口绵软香滑的品质尺度。再把做好的饼放入已洒上扑面粉的饼盘内,再在饼面上撒上扑粉。末了,入炉用中火烘烤。刚烘制进去的西樵年夜饼,外貌都有一层薄粉,出炉后,人们按照它鉴定饼的卫生,倘使年夜饼外层的粉没有了,阐明年夜饼已被人动过,里手的人就不会买,由于西樵年夜饼一样平常是禁绝多动的,要是看到如许的西樵年夜饼就不要买了。

      


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