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几种安徽小吃的制造要领面团

     编者按:为光顾助读者掌握一无所长,开拓一条守业路,编者在近期的《加工增值》栏目中推出各种小吃制造系列文章。这些小吃种类富厚、各具特点,选用的食材随处可见,操作简略易学,范围小大由之,读者只需根据文章先容的步调就可以本身制造出各地特点小吃。小吃行业投资小、效益高、回报快,定点和流动运营均可。“平易近以食为天”,投资小吃行业永久有市场。在前几期的栏目里先后先容了沙县小吃、陕西小吃的制造要领,本期继续为各人先容几种安徽小吃的制造要领。但愿读者可以或许经由过程咱们的先容抉择到合适本身的守业名目,完成守业胡想。

     一、三潭枇杷

     三潭枇杷因产于安徽歙县的漳潭、绵潭、瀹潭三地而得名。这种点心选用三潭枇杷的汁液和果肉,将其奇妙地融入面食中,孕育发生形、色、味合一的后果。

     取新颖的枇杷若干,用净水洗洁净后去失果皮和果核,将果肉放入榨汁机中榨汁备用。在锅内加少许净水,然后倒入枇杷汁,煮开备用。取澄粉(小麦淀粉)200克、糯米粉50克倒入盆中,插手煮好的枇杷汁,搅拌平均。将搅好的面放在案板上,重复揉搓成面团,插手大量熟猪油以增长面团的黏性,再揉搓平均,把面团分红两份,别离装入塑料袋中饧制20分钟。用枇杷果肉丁加利剑糖调制成馅心。在饧好的面团上,取下少许面团,加过量的可可粉,揉搓成咖啡色面团,做成2~3厘米的小长条备用。再把饧好的面团揉发展条,切成同样巨细的剂子,按成面饼状,擀成面皮,然后把调好的馅心包入面皮,将口封住。也可以像包包子一样,将面皮的四周捏成褶,用拇指和食指捏住封口,将头上过剩的面去失,然后揉捏成卵形,在咖啡色的面团上取下一点面,揉成圆球形,在包好枇杷面果的一端按一个小面团,用竹签儿在下面扎一个小孔。在另一端,先用竹签儿扎一小孔,再放入适才做好的咖啡色小长条,就像枇杷的果柄。如许,枇杷面果就做好了。在圆盘中,用咖啡色的面团做出枇杷树的外形,先将枇杷面果放入蒸箱中蒸15分钟,蒸熟后掏出,同样再将枇杷树形蒸熟,然后别离将枇杷面果装点在枇杷树上。如许,一棵长满枇杷的果树形面点就做好了。三潭枇杷小吃形似枇杷,吃起来也具备枇杷的苦涩口胃。

     二、茶香五仁果

     茶香五仁果用五仁做馅料,种类富厚,可浮薄选小我私家爱好的果仁、果干或蜜饯随便搭配。取澄粉250克、糯米粉100克、绿茶粉过量放入盆中,搅拌平均,用烧开的滚水冲烫,要重复地搅拌,然后揉成面团,在案板上刷一层色拉油,防止面粘在案板上,放上揉好的面团,再重复不断地揉搓,然后加少许熟猪油,再揉搓成面团,包在保鲜膜里饧10分钟。五仁馅选用核桃仁、瓜子仁、松子仁、花生仁、利剑芝麻、红莲蓉。把饧好的面团揉发展条,切成巨细相等的剂子,按成饼状,再用擀面杖擀成薄薄的面皮,包入馅料,封口后揉成圆形,再在包好馅料的面团四周捏出花边,茶香五仁果就包好了。蒸箱上气后,放入的五仁果再以旺火蒸5~6分钟即可。茶香五仁果吃起来五仁香酥,绿茶飘香。

     三、桐城丰糕

     丰糕是安徽桐城地域人们过春节时特制的一种平易近间面食。有期求来年歉收高升的寄意。

     制造桐城丰糕用的是低筋面粉,要用箩把面粉箩一下,去失外面的杂质。每500克面粉加利剑糖75克、酵母粉20克、泡打粉25克。向面盆中迟缓插手凉水,将面里的利剑糖、酵母、泡打粉充实消融,揉搓成面团,放在案板上,按压成较厚的面块,再用擀面杖按压几下,然后用滚筒把面擀成必然长度的薄面片[http://www.nczfj.com]。用刷子在薄面片的表层刷上液体的熟猪油,再撒上一层利剑糖增长甜味,将金橘干、蜜枣干平均地撒在面片上,然后从面片的一端卷向另一端,卷发展条形的厚面饼。再用擀面杖把面饼按压成片,擀发展条,把两头别离向中央半数,再从中央半数发展方形,放在笼屉上饧45分钟,直到表层起泡花。在蒸箱上气后,放入饧好的面饼,用旺火蒸20分钟。蒸熟后掏出,切成块,装入盘中粉饰即可。桐城丰糕清香绵软,甜润爽口。

     四、绩溪水馅包

     绩溪水馅包是安徽的特点风韵小吃,享有盛名。上面先容用冬瓜做馅的水馅包。

     取一小块冬瓜,去失硬皮和冬瓜子,切成薄片,锅里加净水烧开,放入冬瓜片煮熟,倒入漏勺里,用净水冲一遍,再放进洁净的纱布里把水挤净,放在案板上,用刀剁碎,放入盆中;再取一些曾经铰好的五花肉丁,切成肉泥,插手盆中,加过量盐、味精、胡椒粉抓平均。再撒上少许火腿丁,放入豆腐,用手抓碎,加葱姜末、香油、熟猪油拌匀,即成包子馅。

     盆中倒入高筋面粉200克和少许盐,以增长面的筋度,用温水和面,重复揉搓成面团,然后在案板大将面团搓发展条,揪成小面团,再按压成圆饼的外形,将面饼擀成圆形的面皮,包上馅料,在两单方面皮的毗连处用拇指和食指捏成平均都雅的褶皱。将水馅包放入小蒸笼中,盖上蒸笼盖,上气后蒸10分钟摆布即可。绩溪水馅包皮薄、馅丰、味美。

     五、祁红汤圆

     祁红是祁门红茶的简称。制造祁红汤圆的质料有祁门红茶、板粟、糯米粉、澄粉。

     取祁门红茶少许,用80℃的热水冲泡,第一遍茶水倒出盛在容器里,再插手80℃的热水冲泡第二道茶备用。把蒸熟的板栗捏揉成板栗泥,插手全脂奶粉、利剑糖、炼乳拌成馅备用。

     取澄粉100克,加热水疾速搅拌,再加利剑糖搅拌平均,加糯米粉400克,用凉水和面,中央要分频频插手凉水,重复揉搓成面团,取过量的熟猪油,插手面中,揉成面团。将和洽的面团放在案板上,搓发展条,揪成巨细一致的小剂子,取一方形的托盘,底部要刷一层色拉油以防粘连,先把剂子团一团,再用两手的手掌心按成饼状,包入板栗泥馅,揉成圆球形,放在方盘中,将第二遍茶水过滤,烧开后下入汤圆,煮熟。将头遍茶水过滤,插手利剑糖烧开,倒入汤碗中,再把煮好的汤圆盛入即可。祁红汤圆茶香浓烈,甜润适口。

     (安徽 谭广)


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